PETTO E COSCE DI PICCIONE ARROSTITI, SCALOGNO GLASSATO RABARBARO E SALSA AI TRE PEPI
INGREDIENTI (per 4 persone): Piccioni n°4 da circa 500 g l'uno - OlioEVO q.b.-Sale-Polveredialloro-Scalognon°16-Rabarbaro n° 2 coste ben mature - Aceto di vino bianco 200 g (per base acetata per il rabarbaro) - Acqua 200 g (per carpione per il rabarbaro) Vino bianco 200 g (per carpione per il rabarbaro) - Pepe nero in grani